Ptice

Jaje je

Pin
Send
Share
Send
Send


Sastav jaja skreće pozornost na visoku razinu ravnoteže biološki aktivnih sastojaka. Kemijski sastav jaja prikazan je u tablici.

Količina i kvaliteta proteina u proteinu i žumanjku su različiti. U bjelanjku, uglavnom ovalbuminu - 69,7%, konalbuminu - 9,5%, onoglobulinu - 6,7%,%, ovomukoidu - 12,7%, ovomucinu - 1,9%, lizozimu - 3% i avidinu - 0.0 5%. Od ovih proteina, ovoalbumin i konalbumin, koji je flavoprotein, imaju najveću biološku vrijednost.

Prisustvo ovog glavobulina osigurava sposobnost bjelanjki da kucaju pjenu prilikom bućkanja, a prisutnost tomucina stabilizira tu pjenu. Žumanjak sadrži fosfoproteine ​​- vitellin, livetin i fosfovitin.

Glavni protein žumanjka je vitelin, čiji sadržaj doseže 80%. Aminokiselinski sastav bjelančevina jaja (bjelančevina i žumanjak) prikazan je u tablici.

Aminokiselinski sastav bjelančevina jaja

U sastavu potonje dominiraju nezasićene masne kiseline (67%), koje svim masti daju visoka biološka svojstva. Lipidi lipida sadrže fosfolipide, sterole i cerebrozide. Glavni dio fosfolipida je lecitin, čija je količina u žumanjku 8,6% ili 1,6 g. U lecitin je uključeno do 75% kolina, a oko 50% lecitina u žumanjku povezano je s vitelitom. Uz lecitin, žumanjak sadrži kefalin i sfingomijelin, koji imaju istu biološku aktivnost kao i lecitin. Glavni sterol žumanjka jajeta je kolesterol, čiji je sadržaj u jajetu stabilan i prema nekim podacima iznosi 468 mg% (Sisley, 1958). Prema drugim podacima u žumanjka 0,3 g kolesterola.

Kolesterol u žumanjku pretežno je u slobodnom stanju (84%) u mobilnom, nevezanom obliku. Omjer lecitina i kolesterola u jajetu je povoljan, a kako ni u jednom drugom prehrambenom proizvodu sadržaj lecitina ne prelazi onaj kolesterola. Odnos lecitina - kolesterola u žumanjku jajeta je 6: 1.

Jaja su jedan od važnih izvora kolina. Nijedan drugi prehrambeni proizvod ne sadrži toliko kolina kao jaja - 1700 mg%. Svi vitamini topljivi u mastima (u mg%) zastupljeni su u jajima: retinol - 0,6, vitamin D2 - 0,042-0,12, tokoferoli - 20, vitamin - 0,02.

Vitamini (skupine (u mg%) su prilično dobro zastupljeni: tiamin - 0,14 (u žumanjku 0,35-0,48), riboflavin - 0,69, pantotenska kiselina u cijelom jajetu - 1,4, u žumanjku - 6, folna kiselina - 0,09, piridoksin - 0,02, biotin (vitamin H): u žumanjku 0,037, u proteinu -0,01, u cijelom jajetu -0,02. U sirovom proteinu biotin je povezan s proteinima avidina. Sposobnost avidina da veže biotin uzrokuje pojavu poremećaja kao što je trovanje hranom nakon konzumiranja sirovih proteina jaja. Ovi poremećaji mogu se smatrati avitaminozama biotina.

Žumanjak jajeta sadrži značajnu količinu karotenoida, što mu daje žutu boju. Među karotenoidima ovdje su α- i β-karoten, ksantofil i kriptoksantin. Ksantofil je 3 puta veći od karotena.

Mineralni elementi

Jaja su najvažnija kao izvor.

  • fosfor (470 mg%, žumanjak)
  • sumpor (220 mg%)
  • željezo (5,8 mg%)
  • bakar (0,4 mg%)

Jaja sadrže mnogo kalija i natrija i vrlo malo kalcija.

U ljusci od jaja, dobro je zastupljen kalcijev karbonat (93% težine ljuske). Postoje dokazi o dobroj probavljivosti kalcijevih soli ljuske jaja. U nekim slučajevima, fino brašno iz ljuski jaja može se uspješno upotrijebiti u obogaćivanju kulinarskih i pekarskih proizvoda kalcijem.

Probavljivost toplinski obrađenog jajeta je bolja od sirove. Pod utjecajem zagrijavanja na temperaturu od 80 °, uništava se antitiptični enzim prisutan u sirovom jajetu, a nepovoljni avidin-biotinski kompleks se razgrađuje. Sve komponente jajeta su toplinski obrađene i dobro probavljive: proteini - 98% i masti - 96%.

Veličina pilećeg jaja

Njegovi parametri u pravilu će ovisiti o pasmini kokoši, njenoj dobi, komplementarnoj hrani i uvjetima zadržavanja. Na primjer, ako kokoš stalno dobiva manje od bilo koje korisne tvari, onda će ta činjenica zasigurno utjecati na kvalitetu jaja. Ptica će biti mnogo gora u kasu. Ako se kokoši hrane prirodnom hranom bez dodatka antibiotika, onda se jaja koja nose nose smatrati organskim proizvodima i vrednuju mnogo više.

Velika jaja nose piliće u dobi od osam mjeseci. Mlade ptice daju jaja male veličine. Količina i veličina ovog proizvoda također ovise o pasmini kokoši. Postoje takozvani kokoši, među kojima se razlikuju sljedeće pasmine: Leggorn, Highseck Brown, Lohman Brown i Highline. Dobra velika jaja dobivaju se od zdravih ptica, koje se čuvaju u povoljnim uvjetima. Ako se kokoši stalno smrzavaju ili izgladnjuju, sve će njihove snage biti utrošene u potrazi za hranom ili grijanjem. U tom slučaju ne biste trebali očekivati ​​puno jaja od nje, nego se zadovoljite malom količinom proizvoda i njegovom malom veličinom. Ta su jaja mnogo manje vrijedna.

Energetska vrijednost

Ovaj proizvod sadrži dovoljno proteina (12,7 g), puno masnoće (11,5 g) i malu količinu ugljikohidrata (manje od 1 g). Jaja su prilično bogata kalorijama. Dakle, po 100 g proizvoda - 157 kalorija. Primijećeno je da su jaja vrijedan izvor energije koji savršeno zadovoljava glad i energiju. Preporučuje se njihovo korištenje ujutro prije početka radnog dana. Vegetarijanci zamjenjuju meso ovim proizvodom ako osjećaju nedostatak nekih elemenata. Kao što je već spomenuto, jaje je jedan od rijetkih proizvoda koje ljudsko tijelo u potpunosti apsorbira.

Zdravstvene koristi

Prednosti kokošjih jaja za ljudsko tijelo su sljedeće:

  1. Zbog svog sadržaja kinina, ovaj proizvod je izvrsna prevencija raka.
  2. Znanstvenici su primijetili da su ljubitelji jaja mnogo manje vjerojatno da će patiti od osteoporoze nego ljudi koji ignoriraju ovaj proizvod.
  3. Zahvaljujući kalciju i vitaminu D jaja značajno jačaju koštano tkivo. Liječnici preporučuju pacijentima s frakturama udova da ih svakodnevno koriste od jednog do dva jaja.
  4. Kalij sadržan u ovom proizvodu jača srčani mišić i doprinosi elastičnosti krvnih žila.
  5. Zahvaljujući cinku i folnoj kiselini, jaja pomažu u poboljšanju ženskog reproduktivnog sustava i pomažu u nošenju zdravog djeteta.

Slično tome, proizvod djeluje na čovjeka. Obožavatelji jaja imaju mnogo manju vjerojatnost da pate od prostatitisa i imaju dobru potenciju.

Kako odabrati jaja

Mnogi ljudi obraćaju pozornost na veličinu i stanje ljuske. Stručnjaci savjetuju da se proizvod ocjenjuje prema stupnju, uvjetima skladištenja i GOST-u. Smatra se da su najkorisnija jaja kupljena na tržištu od malih proizvođača. Postoji mišljenje da velike peradarske farme hrane slojeve nezdrave hrane koja sadrži antibiotike.

Kako bi zaštitili sebe i svoje najmilije od takve kupnje, najbolje je pronaći farmera koji inspirira povjerenje i redovito kupuje od njega vlastite proizvode. Vrlo često, uzgajivač zadovoljava zahtjeve stalnih kupaca, klijentima pokazuje svoj spoj i detaljno opisuje stanje ptica.

Skladištenje i označavanje

Prema GOST-u, pileće jaje označeno je na sljedeći način: latinično slovo D znači da je rok trajanja proizvoda sedam dana. Ovo jaje će se smatrati dijetetskim. Stolni proizvod označen je slovom C, a rok trajanja je dvadeset i pet dana. Težina jaja prve kategorije trebala bi biti oko šezdeset grama, zajedno s ljuskom.

Što je žumance

Kemijski sastav žumanjka i bjelančevina pilećeg jajeta donekle su različiti. Na primjer, sadrži veliku količinu vitamina B12. Žumanjak je bogate boje zbog prisutnosti u njemu vitamina A. Ovaj važan element jednostavno je potreban za liječenje kože, uklanjanje peelinga i zacjeljivanje rana. Nedostatak ovog vitamina dovodi do preranog starenja i stvaranja bora. Osim toga, zahvaljujući vitaminu PP, ojačavaju se zidovi krvnih žila i povećava njihova elastičnost. Što je žumance svjetlije, to više sadrži vitamin A, što znači da su njegove koristi mnogo veće.

Što se tiče ostalih važnih elemenata, ono se može pohvaliti supstancom kao što je kolin i melatonin. Štoviše, najveća količina tih tvari sadržavat će sirovi žumanjak.

Sastav proteina

Ovaj jedinstveni proizvod nema apsolutno nikakvih masnoća, ali je najvažniji izvor proteina (proteina). Mnogo je elemenata u tragovima, među kojima i kalcij, fosfor i željezo. Aminokiseline prisutne u sastavu bjelančevina pilećeg jajeta opskrbljuju stanice mozga kisikom. Za razliku od žumanjaka, nepoželjno je jesti sirovinu. U svom sastavu je enzim koji uništava želučani sok. Osim toga, ovaj proizvod je vrlo snažan alergen, koji također negativno utječe na ljudsko zdravlje. Sadrži samo četrdeset osam kilokalorija.

Jaja i kolesterol

Vrlo često možete čuti mišljenje da su jaja dobavljač velike količine kolesterola, koji se taloži na zidovima krvnih žila. Zapravo, ovaj proizvod sadrži koristan kolesterol, koji je građevni materijal za jetru. Međutim, unos kolesterola iz namirnica uopće nije potreban, budući da ga savršeno proizvodi samo tijelo. Stoga, bez njega, čovjek neće ostati.

Nažalost, vrlo često korisni proizvodi uz vitamine i elemente u tragovima sadrže štetne tvari. Na primjer, pileći žumance, za koje se zna da je bogat iznimno važnim elementima, ima dosta kolesterola. Ljudi koji prate svoje zdravlje, u pravilu, pažljivo izračunavaju broj štetnih i neželjenih komponenti. Kada nije moguće potpuno napustiti jaja, upotrebu drugih proizvoda treba svesti na najmanju moguću mjeru. Stoga, ako osoba pojede dva žumanjka tijekom dana, treba ograničiti konzumaciju mlijeka ili mesa kako ne bi prekoračio dnevni unos kolesterola. Uostalom, s malom količinom njegova tijela lako se nosi.

Nažalost, mnoga jaja u supermarketima sadrže antibiotike. Oni se mogu djelomično uništiti toplinskom obradom. Osim antibiotika, nitrati i drugi otrovi su također prisutni u ovim proizvodima. Postoji i rizik od infekcije salmonelom. To je prilično neugodna bolest, koja je ponekad fatalna. Osim toga, postoji kategorija ljudi koji se ne preporučaju jesti jaja. To su prije svega ljudi s alergijama i ljudi s problemima probavnog trakta. Kod psorijaze, jaja uzrokuju pogoršanje bolesti. Bolesnici s kardiovaskularnim bolestima trebaju biti oprezni i koristiti ovaj proizvod što je rijetko moguće zbog prisutnosti kolesterola u njemu.

Kemijski sastav kokošjih jaja

Po svom kemijskom sastavu, jaje predstavlja jedinstvenu fuziju najkorisnijih supstanci, elemenata u tragovima, vitamina koji hrani tijelo, zasićuje je energijom, a žumanjak, bjelančevina i ljuska imaju svoju kemijsku strukturu.

Žumanjak, bjelančevine i ljuske jaja kokošjih jaja imaju svoju kemijsku strukturu.

Što je u sastavu žumanjka

Sastav žumanjka je bogatiji, raznovrsniji. Za razliku od proteina, žumanjak se smatra najdebljim dijelom jajeta i sadrži 50-55 Kcal. Glavni element koji čini žumance nezamjenjivim proizvodom za jačanje imunološkog sustava je vitamin D. Rast vitamina, neophodno je i za djecu i za odrasle. Također, znanstvenici izlučuju vitamine A u žumanjku, a skupinu B (B3-B12).

Žumanjak je najdeblji dio jajeta, sadrži 50-55 Kcal.

Kolin, rijedak element u prirodi, također je u žumanjku, ima niz ljekovitih svojstava, posebno normalizira rad cijelog organizma, aktivira rad unutarnjih organa i hrani hranjivom energijom. Aminokiseline tvore zdravo mišićno tkivo, potiču najsnažniji proces regeneracije zdravih stanica.

Kemijski sastav ljuske

Čini se da bi se cjelokupna vrijednost proizvoda trebala sastojati samo od njenog jestivog dijela, ali priroda je mudra, a ako govorimo o pilećem (guska, prepelica itd.) Jajima, onda treba napomenuti da sastav ljuske nije ništa manje vrijedan od sastava proteina i žumanjaka ,

Ljuska sadrži kalcij iu velikim količinama. Iz tog razloga, ljuska se mora dati pilićima u usitnjenom obliku. Malo ljudi zna da se u zgnječenoj do praškastog stanja, ljuska može i treba konzumirati u malim dozama od ljudi. Smrvljeni u prah, može napraviti izvrstan prirodni analog skupih bioloških dodataka, izvor kalcija.

Ljuska jajeta sadrži kalcij u velikim količinama.

Dakle, konzumiranje prstohvat jaja ljuske u prahu ujutro na prazan želudac, pranje dolje sa čašom tople vode, možete napuniti kalcija rezerve u tijelu, koji će odmah pozitivno utjecati na stanje kose, noktiju i kostiju.

Važno je. Prije usitnjavanja, školjke treba temeljito oprati toplom tekućom vodom (bez uporabe deterdženata) i osušiti.

Što je protein piletine jaja

Protein je bistra, viskozna tekućina koja uzima većinu proizvoda i sastoji se od više slojeva. Udaranje proizvodi pjenu, koja može biti vrlo gusta. Gustoća cjelokupnog proteina nije ista, njen najgušći dio nalazi se bliže središtu, tj. U blizini žumanjaka, čime se žumance zadržava u sredini.

Protein u svom sastavu sadrži veliki broj elemenata u tragovima, uključujući ovalbumin i konalbumin. Te tvari sadrže mnogo aminokiselina, ali su u optimalnim omjerima. To dovodi do činjenice da su jaja lako probavljiva, odnosno njihova probavljivost je 98%.

Sljedeći elementi obavljaju različite funkcije:

  • Ovalbumin u jajetu jamči visoku topljivost proteina u vodi,
  • Ovimucin vam omogućuje stabiliziranje pjene pri miješanju, to jest, čini je jakom,
  • ovalobulin omogućuje vjeverici pjenu pri bičenju,
  • Lizozim ima baktericidna svojstva koja mogu nestati sa starenjem jaja.

Uz sve to, proteini u svom sastavu imaju i razne minerale i vitamine, kao što su vitamini skupine B, vitamin E, D i mnogi drugi. Protein sadrži 47 kcal na 100 grama proizvoda.

Kako kemijski sastav jaja utječe na ljude

Kao što je već navedeno, jaje je skladište vitamina i minerala. Njihov učinak na ljudsko tijelo vrlo je raznolik i ponekad se, osim pozitivnih učinaka, može primijetiti i negativan učinak. Na primjer, avidin je prisutan u kemijskom sastavu jaja. To je protein koji veže biotin i regulira neuro-refleksnu aktivnost, tvoreći tako kompleks avidobiotina. Kada se na njega primijeni toplina, počinje se razgraditi na sastavne elemente. To znači da je pretjerano upotreba Sirova hrana može uzrokovati H-vitamin, i stoga se mogu pojaviti zdravstveni problemi.

Ovomucoid, koji je protein koji se nalazi u jajima, može destabilizirati funkcioniranje tripsina. Ovaj enzim je vrlo važan za gušteraču. Prema tome, sve to može dovesti do slabe apsorpcije i samog jaja i drugih proizvoda.

Također, treba napomenuti da česta upotreba ovomukoida, koji se ne apsorbira u tijelu, može izazvati alergijske reakcije. To je osobito uobičajeno kod djece, jer su imuni sustavi slabiji nego u odraslih.

Ako ovomukoid vrši toplinske učinke, tada njegova svojstva potpuno nestaju. Kada bičem samo djelomično.

Prisutan u vjeverici lizozimkoji je enzim i kada uvjeti skladištenja proizvoda nisu zadovoljeni, može se početi lomiti. To može dovesti do činjenice da osoba ima ozbiljnu infekciju hrane.

Hranjiva vrijednost kokošjih jaja

Jaje je visoko kaloričan, hranjiv i istodobno zdrav proizvod. Hranidbena vrijednost u sto grama 100-150 kcal, što je 1 / 15-1 / 20 dnevnog unosa osobe. Zbog sadržanih tvari moguće je ispuniti energetske potrebe tijela za 15% po potrošnji.

Hranjiva vrijednost sto grama kuhanih kokošjih jaja je 100-150 kcal.

Trideset grama sadrži:

  • 10-13% proteina
  • 0.7-1% ugljikohidrata
  • 80-85% vode
  • 1-9% vitamina, hranjivih tvari, glukoze.

Sastav kuhanog jaja izgleda ovako:

  • 3 grama čistog proteina (proteina),
  • 0,6 grama ugljikohidrata
  • 5 grama masti.

Koje su korisne tvari koje se nalaze u kokošjim jajima

Jaje je skladište vitamina, elemenata u tragovima, aminokiselina. Zato je ovaj proizvod uključen u obveznu dijetu svakog sportaša, posebno bodybuildera, čija je svrha smanjiti masnoću i povećati mišićnu masu.

Pileće jaje je skladište vitamina, elemenata u tragovima, aminokiselina.

Magnezij, željezo, fosfor, natrij i mnoge druge tvari stimuliraju rast zdravih stanica, sprječavajući prerano starenje tijela. Калий укрепляет сердечную мышцу, фолиевая и другие кислоты активизируют обмен веществ и препятствуют ожирению.

Но, несмотря на то, что яйцо – безусловно, ценнейший, полезный для здоровья продукт, дозировка не должна превышать 100-150 грамм в день, так как богатый состав может оказаться тяжелым для печени и поджелудочной железы. Поэтому людям с проблемами печени и поджелудочной следует относиться к употреблению яиц с осторожностью.

Klasifikacija pilećeg jaja

Jaje je podijeljeno na vrste prema kvaliteti, kategoriji. Postoji pet kategorija, od kojih svaka ima svoje karakteristike.

Postoji pet kategorija jaja, od kojih svaka ima svoje karakteristike.

Viša, nula ili selektivna, prva, druga, treća. Najbolja jaja prelaze u najvišu i selektivnu kategoriju, a izlučivanje - u drugom i trećem, tako da su jeftiniji. Težina jaja najviše kategorije može prelaziti 70 g., Masa odabrane kategorije ne smije biti manja od 60-65 g., Prva kategorija - 50-55, težina jaja druge kategorije varira od 40 do 45 g., Treća kategorija, a još manje.

Također, proizvod je podijeljen na dijetetski i stolni. Prvi se karakterizira kratkotrajnim rokom trajanja (ne duljim od 7 dana skladištenja) i smatra se najkorisnijim za zdravlje, koji sadrži najviše korisnih tvari. Sorta stola je univerzalna, prodaje se u trgovinama, a rok trajanja je 120 dana u temperaturnim uvjetima + 5-0 stupnjeva Celzija.

Rastavljamo oznaku

Oznaka kategorije proizvoda označena je slovima D i C iza kojih slijedi broj koji označava broj kategorije. Slovo D znači dijetalno jaje, C - stol.

Kokošja jaja moraju biti označena slovima i brojevima po kategorijama.

Dakle, oznaka C1 znači da imate jaja stola za prvu kategoriju. Ako vidite oznaku D1, možete biti sigurni da imate pravo skladište najvrednijih tvari. Takav je proizvod jednostavno potreban za zdrav rast djeteta koje je oslabilo nakon bolesti osobe. Ali zapamtite da se dijetalno jaje ne čuva više od tjedan dana.

Veliku ulogu ima i činjenica da domaće jaje ili farma pilića: hrana piletine postavlja temelj tvari u jajetu. Danas postoji praksa hranjenja peradarskih farmi antibioticima i hormonima. U skladu s tim, jaja u trgovinama sadrže samo polovicu prednosti, dok se jaja domaće piletine s pravom mogu nazvati najvrjednijim darom prirode.

Nutritivna svojstva

No ipak, unatoč negativnom, ovaj proizvod ima veliku količinu vitamina, minerala i hranjivih tvari, što ga čini vrlo vrijednim proizvodom zbog svoje nutritivne vrijednosti. Jaje sadrži veliku količinu masti. Uglavnom su koncentrirani u žumanjku. Osim toga, imaju relativno nisku točku taljenja, što znači da se takav proizvod savršeno apsorbira u ljudskom tijelu.

Osim toga, žumanjak je koncentriran nezasićen masne kiseline. To su arahidonski, linolni i oleinski, koji su također korisni za ljude.

No, treba napomenuti da je i jaje izvor kolesterola. Iako je u njima malo, oko 1,6%, ali njihova redovita uporaba može uzrokovati razvoj ateroskleroze. Prema tome, ljudi u starijoj dobi bolje su smanjiti količinu ovog proizvoda u svojoj prehrani.

Među korisnim svojstvima mogu se identificirati:

  • Na primjer, redovita konzumacija takve hrane može pomoći u borbi protiv depresije.
  • poboljšava raspoloženje i povećava učinkovitost.
  • Također, znanstvenici su dokazali da proizvod sprječava razvoj kardiovaskularnih, pa čak i onkoloških bolesti.

Iz toga slijedi da je to prilično koristan proizvod. Uostalom, ako uzmemo u obzir sastav piletine jaje, onda možete vidjeti puno elemenata u njemu, što će donijeti samo korist za osobu. Ali, shodno tome, trebalo bi ih konzumirati u umjerenim količinama.

Pogledajte videozapis: ZASTO JE OVO JAJE OPASNO? MANIPULACIJA (Srpanj 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send

zoo-club-org