Ptice

Kakva je struktura jajeta - od čega se sastoji

Ptice su dvodomni organizmi. Muškarci su se uparili testisi, a ženke - nesparene jajnik, Otvaraju se genitalije kloaka. oplodnja Unutrašnjost. Nakon oplodnje jaje: oplođeno jaje, s velikom količinom hranjivih tvari, prekriveno je zaštitnim ljuskama jaja . Zametak ima oblik diska koji se nalazi na površini žumanjka. Jajcana stanica (klica s žumanjkom) okružena je s nekoliko jajnih ljusaka koje obavljaju zaštitne funkcije. Izravno je okružuje protein kaput, Obavlja zaštitnu funkciju i opskrbljuje zametak vodi. Ima zbijene proteinske formacije - kabeli, Žumance drže u stalnom položaju - germinalni disk gore. Dakle, kako se jaje ne okreće, zametni disk će uvijek biti okrenut prema izvoru topline. Materijal sa stranice http://worldofschool.ru

Proteinska ljuska okružena je dvjema membranama podsklopa u obliku tankih filmova koji štite embrij od patogena. Na glupom polu jajeta, oni se razilaze, tvoreći zračnu komoru s rezervom zraka za embrij. Školjka štiti jaje od mehaničkih oštećenja. Osim toga, kalcijeve soli sadržane u njemu koriste embrij za izgradnju kostura. Izmjena plina odvija se kroz pore u ljusci. Iznad ljuske je još jedna tanka ljuska koja štiti od prodora patogena.

Kod ptica koje polažu jaja u otvorenim gnijezdima, bojanje jaja često se podudara s pozadinom okoliša, što ih čini teško vidljivim. . Jaja položena u zatvorena gnijezda obično su bijela.

ptice- dvodomne životinje, koje karakterizira unutarnja oplodnja, množe se polaganjem jaja.

Zašto pileće jaje ima tako složenu strukturu?

Kompleksna struktura kokošjih jaja zbog složenosti intrauterinog razvoja embrija. Stanja stvorena u pilećem jajetu nalikuju pojednostavljenoj i umanjenoj kopiji okoliša za razvoj fetusa sisavaca.

Pileće jaje je vrsta kapsule koja omogućuje bebi da se formira koristeći majčinu toplinu.

Svaka komponenta obavlja važne funkcije:

  • Ljuska. Ovo je najteži vanjski sloj jajeta. Veći dio njegovog sastava je kalcijev karbonat. Školjka štiti od mehaničkih oštećenja i štetnih utjecaja okoliša,
  • Lak ljuske. Dvojica su u jajetu. Nalaze se blizu jedna drugoj i prema ljusci i pokrivaju protein. Licca membrane se raspršuju na tupom kraju jajeta i stvaraju zračnu komoru. Puštaju plinove, a tekućina ne prolazi kroz njih,
  • Kabel. Ulijevanjem bjelančevina na ploču, možete vidjeti tanke žice koje se pružaju gore i dolje od žumanjka. Oni podsjećaju na pupčanu vrpcu, ali idu do baze jajeta, gdje se nalazi zračna komora. Chalases dopuštaju da žumanjak ostane u središtu jajeta,
  • Žutanjac. Uz membranu jajnih stanica. Glavni hranjivi medij za rast i kretanje stanica embrija tijekom prvih 60 sati inkubacije,
  • Žumanjak. Glavna komponenta kokošjih jaja, koja akumuliraju sve potrebne hranjive tvari za embrij, aminokiseline, vitamine, minerale i elemente u tragovima,
  • Protein. Sastoji se od četiri frakcije. Najtanji sloj gradiniziranog bjelančevina koji je najbliži žumanjku sadrži haleze koje drže žumance u sredini. Okružen je debelim slojem tekućeg proteina, kojeg bakterije trebaju na početku razvoja. Proteinska vrećica (vanjska gusta bjelančevina) njeguje buduću pilić u drugom razdoblju embrionalnog razvoja, štiti žumanjak i tijelo od dodira s ljuskom,
  • Žučni disk. Gledajući izbliza na jaje, pokazuje mrlju crvene ili tamno narančaste boje. To je disk (ožiljak) u kojem se embrij razvija nakon oplodnje. Uvijek se nalazi na vrhu, što omogućuje da se klica zagrije pod piletinom ili u inkubatoru,
  • Zračna komora. Nalazi se na tupom kraju jajeta, gdje protein, udaljavajući se od ljuske, stvara prazan prostor. Zahvaljujući zračnoj komori, beba koristi zalihu kisika dok se ne izlije,
  • Kutikule. Nastala nakon razvoja jaja u kloaki, ne dopušta plinove i vlagu, štiti od infekcija. Ako je kutikula oštećena, vijek trajanja jajeta znatno se smanjuje.

Zašto je struktura Zemlje u usporedbi s kuhanim kokošjim jajetom

Često strukturu našeg planeta i kuhana jaja zove slično. To je zato što se bijela, žumanjka i jaja mogu usporediti s jezgrom, plaštem i korom planeta. I Zemlja, kao i jaje, nije okrugla.

Ali takva usporedba nije posve točna. Ako globus smanjite na veličinu jaja, onda se ispostavi da ljudi žive na vrlo tankoj ljusci, koja je krhkija od jaja. I pod njim se vruća masa - magma, dok ispod ljuske jaja kokoške počinje život pilića.

Površina jajeta je tvrda i glatka, a površina planeta je reljef, a većina je pod vodom. Razlikuju se po obliku - Zemlja je više poput lopte ili kugle.

stanište

Ptice žive u svim područjima našeg planeta, uključujući i udaljena područja Antarktike.

Trenutno znanstvenici broje 10.640 vrsta ptica i gotovo dvostruko više od njihove podvrste. Mnoge od njih do sada nisu praktično proučavane, uključujući njihovu strukturu.

Osim toga, u udaljenim uglovima našeg planeta još uvijek se nalaze nepoznate vrste ptica. Proučavanje koje je teško zbog udaljenosti njihovih staništa. Ptice su savršeno prilagođene svom staništu.

Postoje zemlja i vodene ptice. Struktura nekih vrsta ptica neznatno se razlikuje od strukture njihovih rođaka. Osim toga, postoje i vrste koje ne lete. Najpoznatiji od njih su nojevi i pingvini. Unatoč činjenici da im struktura tijela tih ptica ne dopušta da se uzdižu u zrak, oni su savršeno prilagođeni okolini.

Na primjer, pingvini savršeno plivaju i rone, a nojevi su bez premca. Ptice su važne u ljudskom životu. Meso i jaja domaćih ptica izvor su proteina i čine značajan dio ljudske prehrane.

Vanjska struktura

Tijelo ptica ima ujednačen oblik i prekriveno je perjem. Većina ptica ima lagan i vrlo izdržljiv kostur. Zbog posebne cjevaste strukture postiže se lakoća ptičjih kostiju. Svaka kost ima šupljinu ispunjenu zrakom.

Kičma ptica ima pet dijelova:

Upravo ista struktura kralježnice ima sve sisavce. Međutim, za razliku od njih, kralježnica ptica je praktički nepokretna s iznimkom cervikalne regije, a prednje udnice ptica pretvorene su u krila. I ovo su sačuvali sve kosti sisavaca. Krajnji dio ptice sastoji se od kostiju humerusa, lakta i radijusa. Međutim, ptice imaju samo tri prsta.

Najbolje se razvijaju prsni mišići. Stražnji udovi su vrlo snažni i mišićavi. To omogućuje dobar start s tla tijekom polijetanja. Najrazvijenije mišiće nogu kod ptica koje ne lete.

Unutarnja struktura

U usporedbi s drugim toplokrvnim divljim životinjama, ptice imaju vrlo neobičan dišni sustav. Pluća su vrlo mala. Bronhije su povezane s velikim brojem zračnih vrećica koje štite unutarnje organe ptice od pregrijavanja.

Temperatura tijela ptica kreće se od 38 do 44 stupnja Celzija. Kada se temperatura okoline smanji, oni ne prezimljuju, već obavljaju duge letove u tople zemlje. Unutarnja struktura ptica čini ih najprikladnijim za let. Dakle, nemaju mjehur i rektum je vrlo kratak. Organi za izlučivanje su par graha u obliku bubrega.

Struktura lubanje ptica najsličnija je strukturi lubanje guštera i zmija. U isto vrijeme, lubanja je vrlo lagana, s velikim očnim dupljama i kutijom za mozak. Osim toga, sve ptice imaju kljun. Ptice imaju odličan vid i sluh koji im pomažu u kretanju u prostoru.

Struktura srca ptica

Kao i sva druga živa bića na našem planetu, srce je središnji organ cirkulacije krvi kod ptica. Struktura srca ptica u velikoj mjeri ponavlja strukturu ovog organa kod drugih životinja. Srce ima oblik zaobljenog konusa i sastoji se od dva atrija i dvije komore.

Glavna funkcija srca je osigurati cirkulaciju krvi kroz žile i arterije ptica. Arterijska krv prolazi kroz lijevu polovicu srca, a venska krv teče kroz desnu polovicu srca. Krv cirkulira u zatvorenom krugu. Kod svih ptica, srce je malo više desno nego kod sisavaca. Ritmički rad srca odgovoran je za neuromuskularni sustav prisutan u njemu.

Struktura jaja peradi

Ptičje jaje je ovalno.

  1. žumance
  2. proteina,
  3. ispod ljuske,
  4. ljuske.

Žumanjak je u obliku lopte i zauzima gotovo 1,3 težine cijelog jajeta. Žumanjak je 30% masti i 17% proteina. Ostatak volumena je voda. U žumanjku ptica nalazi se mnogo vitamina, minerala i elemenata u tragovima. Kao što su: kalij, kalcij, fosfor, željezo, sumpor.

Protein jaja ptice je 89% vode. Osim toga, ima 10% proteina i minimalnu količinu ugljikohidrata (samo 1%). Protein se sastoji od istih tvari kao i žumanjak. Razlike samo u omjerima tih tvari. Osim toga, protein je potpuno odsutan masti.

Jaja nojeva, pingvina i velikih ptica grabljivica su najgušće u školjkama. Površina jaja prodire kroz pore kroz koje diše zametak. Svježe položeno jaje prekriveno je tankim slojem sluzi, što olakšava prolaz jaja iz jajovoda prema van.

Struktura olovke

Ptice imaju nekoliko vrsta perja. Svaki od njih obavlja svoje inherentne funkcije. Leteće ptice imaju konture, let i perje repa. Osim toga, sve ptice igraju ulogu zagrijavanja svoje poddlake.

Perje je vrlo važno za ptice i pomaže im da ostanu u zraku. Repovi perja pričvršćeni su za rep i pomažu u okretanju u zraku. Letjelo perje tvori ravninu krila.

Razmnožavanje kao reproduktivnih organa u ptica su testisi u muškaraca i jajnika u ženki koje imaju samo jedan jajnik. Zametak se razvija u oplođenom jajetu, koje jajovodi izbacuju, nakon čega ptica inkubira jaja, zagrijavajući ih svojom toplinom.

Ptice imaju mnogo neprijatelja. Osim ljudi, većina grabežljivih sisavaca su neprijatelji ptica, od kojih se mnogi hrane jajima i mesom ptica. Osim toga, ptice grabljivice često ubijaju pojedince manjih podvrsta.

Uništite njihova gnijezda i jedite piliće. Osim toga, veliki gmazovi i neke predatorske ribe love ptice. Međutim, unatoč tako velikom broju neprijatelja, broj ptica se ne smanjuje.

srednji ljudski vijek

Najdulje žive velike ptice s niskom plodnošću i dugim razvojnim ciklusom. Maksimalno trajanje malih ptica, vrabaca, sisa, lastavica) ne prelazi 7-8 godina. Međutim, za postizanje takve starosti u divljini nije svatko može. Mnoge ptice umiru u ranoj dobi. Postati žrtvom raznih predatora.

Život velikih ptica usporediv je s očekivanim životnim vijekom velikih sisavaca i ljudi. Na primjer, noj može živjeti 45-50 godina, a orao do 70-80 godina. Najduže ptice u zatočeništvu žive. Gdje su zaštićeni od raznih štetnih čimbenika koji skraćuju živote njihovih plemena.

Zanimljivosti

  1. Izdržljivost i prilagodljivost ptica nema jednaka.
  2. Tijekom razdoblja migracije mogu obavljati višednevne letove s malo ili bez odmora i hrane.
  3. Jednako su izdržljive i ne leteće ptice. Na primjer, patagonski pingvini plivaju 2-3 tjedna. Prevladavajući za to vrijeme udaljenost je 1200-1500 km.
  4. Među letećim pticama najveća brzina u brzacima. Mogu doseći brzine od 100-115 km / h

Detaljna struktura kokošjih jaja

Ljuska pokriva vanjski dio jajeta i važna je jer zadržava svoj fizički integritet i bakteriološka je barijera. Sastoji se uglavnom od kalcijeve matrice s organskom nečistoćom, odnosno kalcij je najreprezentativniji i najznačajniji element u ljusci. Sadrži i druge minerale i elemente u tragovima, iako s nižom koncentracijom:

Struktura ljuske je sljedeća: prožeta je mnogim porama koje tvore tunele između kristala minerala. Ti tuneli omogućuju razmjenu plina između unutarnje jajne stanice i vanjske atmosfere. Broj pora varira od 7000 do 15000. Velika koncentracija pora nalazi se u donjem, tupom dijelu proizvoda, gdje se plinska komora nalazi ispod ljuske.

Boja ljuske može biti bijela ili smeđa, ovisno o pasmini kokoši, o koncentraciji pigmenata, koji se nazivaju porfirini, i nalazi se u kalcijskoj matrici ljuske. Ti pigmenti ne utječu na kvalitetu i nutritivna svojstva proizvoda. Različite nijanse boje ljuske također ovise o pojedinačnom stanju svakog pilića. Vrsta hrane i sustav uzgoja ptica ne utječu na boju ljuske niti na intenzitet ove boje.

Kvaliteta i jačina ljuske ovisi uglavnom o metabolizmu minerala pilića i, kao rezultat toga, o pravilnom hranjenju. Drugi čimbenici koji utječu na čvrstoću ljuske su sljedeći:

  • genetika,
  • sanitarni uvjeti peradi,
  • sobnoj temperaturi

Cijela površina ljuske, uključujući pore, prekrivena je posebnim filmom - organska kutikulakoji se sastoji uglavnom od proteina (90%) i male količine lipida i ugljikovodika. Glavna funkcija zanoktica je zatvoriti pore i tako stvoriti fizičku barijeru protiv ulaska mikroorganizama u njih. Kutikula također izbjegava velike gubitke vode tijekom isparavanja i daje proizvodu briljantan izgled. Nakon što je piletina položila jaje, ovaj film je mokar, zatim se suši i postupno degradira. Nakon 2-4 dana, kutikula potpuno nestaje.ako se proizvod ispere ili melje, film nestaje prije tog razdoblja.

Dvije membrane pokrivaju ljusku iznutra, nazivaju se nantikrične unutarnje i vanjske membrane, Oba okružuju protein i djeluju protiv prodiranja bakterija u njega.

Kada piletina nosi jaje, membrane u njoj su čvrsto povezane jedna s drugom. Nešto nakon pojave jajeta, zbog smanjenja unutarnjeg volumena tijekom hlađenja (temperatura tijela pilića je 39 ºC i jednaka temperaturi svježe postavljenog jaja), zrak iz atmosfere prodire u debeli pol proizvoda, jer dno ljuske sadrži maksimalni broj pora. U ovoj donjoj zoni kokošjih jaja, membrane su kao rezultat tog procesa odvojene i oblikuju se plinska komora.

Unutarnja membrana ima fine vlaknaste strukturei sastoji se od keratina. U prisutnosti lizozima u proteinskoj matrici, membrana usporava prodiranje nekih vrsta mikroorganizama u proizvod i sprječava prodor drugih. Vanjska membrana je poroznija od unutarnje membrane i služi kao točka spajanja ljuske na ostatak jajeta. Obje membrane oblikuju oko jestivog dijela proizvoda tjesnac, koji je dio jajovoda, koji se nalazi između ljuske jajeta, što je, kako mu ime kaže, mjesto nastanka ljuske.

Kako proizvod gubi svježinu, gubi i vodu koja isparava kroz pore u ljusci, zbog čega se plinska komora na svom donjem polu povećava u volumenu. Proizvod pohranjen na visokim temperaturama, brže starenje. Visina zračne komore u jajetu jedan je od glavnih znakova njegove svježine i, posljedično, kvalitete, bez obzira na broj dana koji su protekli nakon izgleda proizvoda. Proizvod A kategorije mora imati zračna komora visine manje od 6 mm.

Cjelovitost i čistoća ljuske su čimbenici koji određuju je li jaje prikladno za prehranu ljudi kao svježe ili neprikladno. Kada je ljuska zaprljana ili oštećena, moguće je da su organizmi prodrli u središte proizvoda.

Zbog toga se proizvod, čija je školjka prljava, ima pukotine i druge znakove kršenja njegove cjelovitosti, ne može se isporučiti za prodaju.

Općenito se vjeruje da će jedenje zgnječene ljuske omogućiti korištenje velike količine kalcija sadržanog u njoj. Ipak, kemijsko stanje u kojem je kalcij u ljusci onemogućuje njegovo apsorpciju u našem tijelu.

Kao što je gore spomenuto, protein jaja se sastoji od dva različita dijela: viskoznog i tekućeg.

Viskozni dio proteina okružuje žumanjak i glavni je izvor riboflavina i proteina jaja. Manje viskozan ili tekući dio proteina bliži je ljusci. Kada oljuštite svježe jaje iz ljuske, možete jasno vidjeti razliku između ta dva dijela, budući da žumanjak, okružen viskoznim proteinom, lebdi u središtu. Kako jaje gubi svoju svježinu, viskozni protein gubi svoju teksturu i na kraju se stapa s tekućim dijelom.

В своей основе состав белка яйца следующий: вода 88%, протеины 12%. Наиболее важным протеином (54% от массы всех остальных протеинов яйца) является овальбумин, чьи свойства интересны с питательной и кулинарной точек зрения. Качества белка связано с его текучестью и может быть оценено по вязкости его внешней оболочки.

Bogatstvo esencijalnih aminokiselina proteinskih bjelančevina iz jaja i njihova skladna kombinacija doveli su do upotrebe bjelančevina jaja kao standarda, s kojim se uspoređuje i procjenjuje kvaliteta proteina drugih hranjivih tvari. U kuhinji je ovalbumin zanimljiv u pripremi mnogih jela zbog svoje želatinozne strukture koju dobiva nakon izlaganja toplini. Protein sadrži više od polovice svih bjelančevina, a također je bogat lipidima. Vitamin B2 nalazi se u proteinima u većim količinama nego u žumanjku.

Protein je transparentan, ali u nekim slučajevima u njemu se mogu pojaviti bjelkasti "oblaci", koji ne impliciraju nikakav problem njegove uporabe kao prehrambenog proizvoda i povezani su samo sa svježinom jajeta.

Žumanjak ne samo da slobodno pluta u bjelanjku, već ga s obje strane drži tkane niti proteina, koje su svojim polovima povezane drugim krajevima.

Žumanjak je središnji žućkasti dio jajeta, koji je okružen membranom koja ga odvaja od proteina i daje oblik samog žumanca. Kada se ova membrana razbije, žumanjak istječe i miješa se s proteinom.

U žumanjku su glavni vitamini, lipidi i minerali jajeta, tako da je s nutricionističkog stajališta to najvredniji dio. Sadržaj vode u žumanjku je oko 50%.

Čvrsti ili suhi dio žumanjka jednako je podijeljen između proteina i lipida, ostavljajući mali dio vitamina, minerala i karotinoida. Potonji su odgovorni za žućkastu boju žumanjka, koja može imati različite boje i nijanse, ovisno o hranidbi ptica, i ima antioksidativna svojstva. Imajte na umu da je boja žumanjka od komercijalnog interesa.

Unutar žumanjaka nalazi se zametni disk, mali prozirni disk, na kojem počinje podjela embrionalnih stanica u slučaju oplođenog jajašca.

U rijetkim slučajevima možete naći jaja s dva žumanjka. Ova situacija je moguća kada piletina proizvodi dva jaja umjesto jednog u procesu ovulacije. Ova situacija se često promatra na početku polaganja, kada piletina počinje kaskati.

Crvenkaste ili smeđe mrlje koje se ponekad pojavljuju unutar jajeta ne treba miješati s razvojem embrija. Ta mjesta su epitelne stanice jajovoda, koje su se odvojile od nje tijekom stvaranja jajeta. Te stanice ne stvaraju nikakve probleme u uporabi proizvoda u hrani i mogu se lako ukloniti vrhom čistog noža. Kod pakiranja proizvoda, ako su ta mjesta vidljiva u propuštenom svjetlu posebne kamere, takvo jaje više ne spada u kategoriju kvalitete A.

Pogledajte videozapis: Teritorija 2015 - Ruski film sa prevodom (Rujan 2019).

zoo-club-org