Ptice

Težina kokošjeg jaja bez ljuske

Pin
Send
Share
Send
Send


Svaki proizvođač kokošjih jaja zainteresiran je za produktivnost poduzeća i visoku kvalitetu svojih proizvoda. Svakako uzmite u obzir težinu svakog proizvedenog jaja. Poboljšanje ovog pokazatelja izravno utječe na dobit.

sortiranje

U skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije, proizvodi ove sfere trebali bi se prodavati ne po masi, nego po komadu. Na farmama pilića, jaja su sortirana prema težini, označena i pakirana. Približna masa određena je pečatima nanesenim na ljusku, ili je informacija naznačena na vanjskoj strani paketa.

pečat

gram

klasa

od

do

Zašto se proizvodi ne prodaju po težini?

Razlozi zbog kojih se roba ne prodaje po težini ukorijenjeni su u strukturnim značajkama kokošjih jaja.

  1. Ljuska je prilično krhka. Prodaja jaja po komadu je nezgodna i za prodavače i za kupce. To je nesigurno, jer svako mehaničko djelovanje na jaje može oštetiti ljusku.
  2. Omjer postotka. Tanki sloj ljuske stalno propušta vlagu, odnosno jaje postaje svjetlije. Ako se jaje dugo čuva, prodaja po težini je neprofitabilna.

U zakonodavstvu Ruske Federacije ovaj je trenutak uvjetovan mnogim objektivnim čimbenicima.

  • Kada se određeni broj jaja nalazi u gotovom pakiranju, prikladno je ponovno ih prebrojiti i vjerojatnost oštećenja ljuske se smanjuje,
  • Masa jaja se s vremenom smanjuje kako vlaga isparava kroz sloj ljuske. Praksa je pokazala da je prodaja po masi neprofitabilna. Možemo vam dati primjer: dućan kupuje na peradarskoj farmi 1 tonu proizvoda po težini, a moguće je ostvariti pola centa manje zbog gubitka vlage kroz ljusku. Prema tome, trgovina će biti prisiljena dodati te gubitke u obliku dodane vrijednosti, što će utjecati na povećanje cijena.
  • Ovi proizvodi su prilično krhki, i što su više mehanički izloženi, veći postotak će postati neupotrebljiv - jaje se lako može razbiti tijekom transporta, lako se može razbiti.

Važno je! Napuknuto sirovo jaje ne može se koristiti! U trgovini obavezno provjerite ljusku.

Prije kuhanja jaja preporučljivo je oprati ga običnim deterdžentom. Proteinski dio je najveći, a najveći gubitak vlage dolazi od njega. Ponekad se gubitak mase kompenzira dodavanjem čiste vode, ali to se može učiniti ako recept uključuje miješanje.

Pravila označavanja

Jaja kupljena u trgovini, u pravilu, imaju poseban pečat koji sadrži potpune informacije o kupljenom proizvodu. Vi samo trebate biti u mogućnosti to ispravno pročitati. Obilježavanje se obično obavlja na dva načina:

1) Marka se primjenjuje odvojeno na ljusku svakog jaja.

2) Ako se proizvod prodaje u posebnom zatvorenom kontejneru, podaci su naznačeni na pakiranju. To je obično naljepnica koja je zalijepljena na takav način da kada je otvorite, morate je razbiti. To osigurava da ovaj spremnik nije ponovno korišten.

Najčešće peradarske farme pokušavaju označiti sve svoje proizvode bez uzimanja u obzir vrste naknadnog pakiranja. Tako tvrtka nastoji izbjeći moguće nesporazume i zamjene. Razumijevanje značenja svakog simbola primijenjenog obilježavanja, svaki kupac ne može samo dati opći opis proizvoda, već i odrediti težinu kokošjih jaja, koji stoje na pultu.

Informacije za kupca

Najlakši pečat za označavanje sadrži dva znaka. Prvi je tip jajeta, a označen je slovom ruske abecede, a drugi je njegova veličina, a uvjetno je označen brojevima ili slovima. Sada morate razumjeti kako odrediti težinu svega toga simbolizma. Pileća jaja su mnogobrojna i svi su različiti. Morate to razumjeti u redu. Simbol slova u pečatu označava vrstu proizvoda. Ovo nije samo uvjetno ime. Sukladno tome, uspostavlja se razdoblje skladištenja i opseg proizvoda peradarskih farmi. Stoga se jaja dijele na sljedeće vrste:

  1. Dijetetski ("D"). Obično se čuvaju najviše 7 dana. A odbrojavanje nije od datuma proizvodnje, već od datuma sortiranja. To se mora uzeti u obzir pri kupnji u trgovini.
  2. Ručak ("C"). Njihov rok trajanja je 25 dana.

Iz toga možemo zaključiti da se dijetalno jaje razlikuje od stola po nekim posebnim osobinama. Samo velika vjerojatnost da je sveža. Ovo je važan pokazatelj. To je još važnije od težine kokošjih jaja ili bilo koje druge. Možda se zato dijetna jaja koriste za dječju hranu. Bez straha mogu se lagano kuhati ili koristiti u konditorskoj industriji, na primjer za izradu krema.

Kategorije težine jaja

Osim vrsta, jaja se dalje dijele na kategorije. Ima ih samo pet:

Ovaj indikator omogućuje procjenu veličine proizvoda. Stoga, znajući to, možete približno odrediti težinu 1 kokošjeg jajeta. U prosjeku je oko 50 grama. Ove ovisnosti tipa, kategorije i težine kokošjih jaja mogu se tabelirati.

Tablica ovisnosti mase kokošjih jaja od njihove vrste i kategorije

Oni koji se vole baviti kuhanjem trebali bi znati da pri pisanju recepata stručnjaci obično uvjetno koriste jaja treće kategorije s procijenjenom težinom od 40 grama. Kupovinom u trgovini možete provjeriti ispravnost oznaka pomoću testnih utega.

Sastojci jajeta

Svako jaje se sastoji od tri dijela. Postotak svakog od njih u proizvodu kao postotak je sljedeći:

Ove brojke su približno jednake za jaja svih vrsta i kategorija. Na temelju gore navedenih vrijednosti, lako možete izračunati težinu kokošjeg jaja bez ljuske. Na primjer, ako jaje C1 teži 60 grama, ljuska je 7 grama, žumanjak je 20 grama, a protein 33 grama. Obično ovaj pokazatelj nije potreban, ali ponekad je naveden u nekim tablicama mjera. Osim toga, neka konditorska poduzeća koriste melange za proizvodnju svojih proizvoda. To je mješavina žumanjka i proteina bez ljuske. U tom slučaju, znajući težinu određene serije jaja, možete izračunati koliko melanža može ispasti. Važno je napomenuti da je težina ljuske potpuno neovisna o njegovoj boji. Jaja mogu biti bijela, bež, smeđa, pa čak i maslinasta. Prema toj karakteristici, moguće je odrediti pasminu piletine koja je položila određeno jaje.

Kuhani proizvod

Pileća se jaja obično koriste u hrani u sirovom, kuhanom i prženom obliku. Kuhani proizvodi često se koriste u svakodnevnoj prehrani bilo koje osobe. Kuhana jaja se jedu baš tako ili se koriste za pripremu raznih jela: predjela, salate, pa čak i juhe. Pri izradi recepata, stručnjaci obično koriste broj jaja u komadima, ali ponekad je potrebno imati ideju o omjeru komponenti složene posude u gramima. Ovdje se javlja potreba da se zna težina kuhanog kokošjeg jaja. U tom slučaju trebate odmah pogledati gornju tablicu. Potrebno je samo izračunati težinu proteina i žumanjka bez vanjske ljuske. To će biti željena vrijednost. Uostalom, jaja se kuhaju u ljusci, kao u zatvorenom prostoru, tako da su materijalni gubici u ovom slučaju praktički isključeni.

Prosječna vrijednost

Dvije različite jaja iste kategorije i vrste mogu imati različitu težinu. To je propisano važećim standardom. Ali ako govorimo o velikim serijama, tolerancija u gramima se ne uzima u obzir. U obzir se uzima samo prosječna vrijednost, tj. Prosječna težina pilećeg jajeta. Na primjer, dijetalno jaje druge kategorije treba težiti od 45 do 55 grama. Prema tome, prosječna težina takvih jaja u seriji smatra se jednakom 50 grama. U praksi se ispostavilo. Uhvaćaju se i veća i manja jaja. Ako postavite cilj i izvagate, primjerice, stotinu jaja iste oznake, a zatim dobivenu vrijednost podijelite s ukupnim brojem, rezultat je težina 1 jaja, jednaka prosječnoj vrijednosti koju je odobrio GOST. Neki proizvođači, kako bi proširili raspon, dati običnim jajima dodatna svojstva: oni ih obogaćuju selenom ili jodom, postižu svijetle boje žumanjaka. U svakom slučaju, prosječna vrijednost težine određuje se na temelju kategorije i vrste proizvedenih proizvoda.

Težina pilećeg jaja

Zbog nepoznatih razloga, malo ljudi postavlja pitanje "koliko vagati pileće jaje?" I to je zanimljiva i korisna informacija. To ovisi o težini kojoj će kategoriji biti dodijeljen rezultat pilića.

Pileća jaja se dijele na blagovaonicu i dijetu.

Sva jaja mogu se podijeliti u dvije skupine:

Prvu skupinu čine svježa jaja koja se čuvaju ne više od sedam dana. Druga skupina - blagovaonica - sastoji se od jaja s rokom trajanja do 25 dana na sobnoj temperaturi i 90 u hladnjaku.

Također, jaja se dijele na manje kategorije:

  • više,
  • izbor,
  • prva kategorija
  • druga kategorija
  • treća kategorija.
Postoji nekoliko kategorija kokošjih jaja.

Svaka kategorija ima svoju težinu u gramima i označavanje:

  • Više - 75 i više.
  • Selektivni - 65-74.
  • Prvi je 55-64.
  • Drugi je 45-54.
  • Treći je 35-45.

Ovisno o tome pripada li jaje stolu ili hrani, pečat se ispisuje s početnim slovima kategorije i skupine: SV, DV, itd.

Zanimljivo: u slavnoj svjetskoj knjizi rekorda postoji nekoliko zapisa o jajima: najveća zabilježena veličina je 136 grama, a najmanja je nešto manje od 10 grama.

Prosječna težina jednog pilećeg jajeta

Podjelom jaja na kategorije njihova razlika postaje vidljiva: težina, cijena.

Prosječna težina kokošjih jaja prve kategorije je 55-64 grama.

Obično najjeftinija jaja male veličine polažu mlade kokoši. Prema tome, one veće, koje prije svega privlače pozornost, zrelije su osobe.

Ako uzmemo prosječnu težinu svih jaja, onda možemo sa sigurnošću reći da će jedna prosječna jaja težiti od 40 do 60 grama. Ovo je jedna od najčešćih vrsta i preporučuje se u kulinarskim receptima.

Koliko grama je ostalo bez ljuske

Pa, što će stručnjaci u ovom pitanju odgovoriti ako ih pitate: koliko će se vagati jaje, ako je bez ljuske? Moguće je da će netko biti zbunjen, netko će se pretvarati da ne razgovara s njim, ali na što će odgovoriti pravi gurui poslovanja s jajima.

Težina jaja bez ljuske je važna u izradi melanža.

Njihov odgovor bit će od jednog broja: 55 grama. Ali ta je brojka približna, jer svako jaje ima svoju težinu, koja može varirati čak i unutar jedne kategorije. Težina jaja bez ljuske važna je za slastičare koji prave melange.

Pomoć. Melanž je protein i žumance, sušen po posebnoj tehnologiji.

Za određivanje težine, stručnjaci koriste postotni omjer, koji im pomaže da točno izračunaju potrebnu vrijednost.

Pretvarajući se u postotke, dobivamo sljedeći rezultat:

  • ljuska - 12%,
  • žumance - 32%,
  • proteina - 56%.
Za određivanje težine sirovih jaja korištenjem postotka.

Uklanjanjem ljuske dobivamo 88% ukupne težine jaja, bez obzira na označavanje.

Koliko teži sirovo jaje

Zanimljivo je da se sirovo jaje može razlikovati od navedene težine. Kupnja jaja na etiketi je poznata po svojoj težini. Ali kada dođete kući možete uočiti da je težina desetak jaja manja nego što je navedeno.

Prva stvar koja dolazi na pamet je misao obmane. Ali nije. Činjenica je da se pri laganju kroz ljusku vlaga postupno isparava, a prema tome i težina sirovog jaja može varirati ne samo po kategoriji, već i po svježini.

Važno je. Što je jače svježe, to teže.

Kako se mijenja masa kuhanih jaja

Još jedna zanimljiva činjenica je da tijekom kuhanja težina jaja ostaje nepromijenjena.

Kuhano jaje ne mijenja svoju masu.

To se događa iz vrlo jednostavnog razloga: ljuska je zaštitni omotač koji ne dopušta i oslobađa vlagu, ostavljajući sve komponente na mjestu. I zbog toga je kuhano jaje u težini isto što i sirovo.

No, prženo jaje će manje težiti. S ovom metodom kuhanja vlaga isparava, a težina postaje manja. Također je potrebno uzeti u obzir istih 12% ljuske, koje se uklanjaju tijekom pripreme proizvoda za jaje.

Težina žumanjka, bjelančevina i ljuski jaja kokošjih jaja

Ako razbijemo jaje u njegove sastojke: bijelo, žumance, ljuske, ispada da je najvažniji dio protein, a najlakši dio je ljuska. Nije iznenađujuće da se testisi mogu lako oštetiti.

Najznačajniji dio jaja - proteina, a najlakši - ljuska.

Ako prevedete na brojeve, tada u prosjeku dobijete ovaj rezultat:

  • Proteini - 33 grama.
  • Žumanjak - 22 grama.
  • Školjke - 7 grama.

Težina uvezenih jaja označavanjem

U inozemstvu, kažu, život je drugačiji. Možda se, općenito, ne razlikuje od domaćeg, ali postoje mnoge razlike u sitnicama. To uključuje označavanje jaja. Zanimljivo je da se uvezena jaja dijele po težini u druge skupine nego što ih imamo: od najmanjeg do 30 grama do 73 grama.

Na uvezenim pakiranjima s jajima, osim označavanja s težinom i veličinom, možete pronaći i druge oznake. Na kutijama je postavljena "eko" značka u kojoj su nagomilani proizvodi od kokoši uz slobodu kretanja. Za mnoge je ta činjenica važna.

Uvezena jaja dijele se po težini na druge skupine: od najmanjeg do 30 grama do 73 grama.

Veličine uvezenih kokošjih jaja iz Europe

Jaja europskih slojeva su podijeljena po veličini, a sukladno veličini pečata s određenim oznakama:

  • Mala (S) - 40-53 grama.
  • Medij (M) - 53,90-63.
  • Velika (L) 63.90-73.
  • Vrlo veliki (VL) - 73 i više.

Pomoć. Jaja europske kvalitete, za razliku od naše, podijeljena su u 4 skupine: 2 i 3 kategorije su kombinirane u jednu.

Osim toga, svako jaje ima lik koji se može upotrijebiti za određivanje zemlje u kojoj su pilići pokušali.

Europska jaja za odlaganje dijele se po veličini: S, M, L, VL.

Obično se jaja donose iz samo 4 zemlje:

  • Belgija - 1.
  • Njemačka - 2.
  • Francuska - 3.
  • Nizozemska - 6.

Zašto se jaja ne prodaju po težini, nego po komadu

Evo dva razloga zašto se jaja prodaju pojedinačno:

  • Krhkost. Ako razmišljate logično, oblik prodaje po komad nije pogodan samo za prodavatelja i kupca, već i siguran, dovoljno je zapamtiti koliki je postotak ljuske ukupne težine jaja i postaje jasno da nepotrebne manipulacije mogu dovesti do katastrofalnih rezultata.
  • Omjer postotka. Dugim ležećim tankim školjkama počinju prolaziti kroz vlagu, a jaje se smanjuje. S obzirom na taj faktor, prodaja težine bila bi neprofitabilna.
To je neprofitabilno za prodaju jaja po težini: s vremenom, jaje gubi vlagu i, sukladno tome, masa.

Neke zanimljive činjenice

Evo nekoliko činjenica o kojima možda ne znate:

  • Jaja ne smiju biti označena ako su pakirana u kutiju.
  • U receptima, izračun obično ide na jedno jaje na četrdeset grama.
  • Dijetna jaja imaju crveni pečat, stol - plavi.
  • Na suvremenom tržištu mogu se naći i jednostavna kokošja jaja i jaja s vitaminima. Prodaje se takva oznaka "fitness".
  • Ljepljiva perja i gnojne školjke ne govore o ekološkoj prihvatljivosti jaja, nego o nedostatku higijene na peradarskoj farmi.
  • Svaka zemlja ima svoju ideju o velikim i malim jajima.
Prljava ljuska kokošjeg jaja ukazuje na nesanitarne uvjete na peradarskoj farmi.

Težina jaja pomaže ne samo uštedjeti novac, nego i izračunati njihovu točnu količinu za kuhanje jednog ili drugog jela. Prilikom kupnje jaja važno je obratiti pozornost na odsutnost pukotina, prljavštine i drugih nepovoljnih čimbenika koji mogu ukazivati ​​na nehigijenske uvjete, a time i na moguće infekcije.

Što znače brojevi i slova

figure 1, 2, 3 i slova oh (Izbor) (najviša) označavaju težinsku kategoriju jaja.

pismo C (tablica) odnosi se na jaje s dugim vijekom trajanja, pogodnim za prehranu ljudi.

pismo D (dijetetski) odnosi se na svježe, visokokvalitetno jaje, koje će nakon 7 dana skladištenja (od trenutka spuštanja) izgubiti svoje prednosti i postati rang običnog stolnog jaja.

Odvagnuo sam kupljena jaja, ispostavilo se da manje teže. Jesmo li prevareni?

Bez sumnje, farme peradi mogu obmanjivati ​​kupce stavljanjem etiketa na nepošten način. No, to može dokazati samo posebna provjera iz Rospotrebnadzora. Međutim, obično se težina ne podudara jer se tijekom skladištenja jaja vrlo brzo izgube zbog isparavanja vlage kroz ljusku.

Napuknuta jaja ne koriste se za hranu. Kada kupujete, nemojte se ustručavati potražiti ambalažu bez napuknutih jaja.

Ako ne vjerujete prodavaonici ili peradarskoj farmi, provjerite težinu jaja izravno u trgovini na utezima za provjeru.

Prije kuhanja oprati sapunom i vodom.

Zašto je važno koliko ima jaje

Prosječni potrošač možda neće razmišljati o tome koliko su teška ta jaja koja se vole za doručak. No, težina ovog proizvoda je svakako važan pokazatelj u uvjetima peradarske farme. Postojeći propisi predviđaju podjelu ovog proizvoda u kategorije, što je vrlo važno za određivanje cijena. Razmislite, kako je ovaj proizvod standardiziran.

  • U početku, proizvod je podijeljen u dvije skupine: prehrana i blagovanje. Prvi uključuje najsvježija jaja, čiji rok trajanja nije bio duži od sedam dana. Во вторую группу попадает продукт со сроком хранения до 25 дней при комнатной температуре и до 90 суток в холодильнике.
  • Дальше происходит деление на категории. Куриное яйцо может быть высшей, отборной, первой, второй и третьей категории, что полностью зависит от его веса.
  • Высшая категория – яйца весом от 75 гр. и более, отборная – 65-74 гр., первая – 55-64 гр., вторая – 45-54 гр., третья – 35-44.
  • Svako jaje dobiva slovo, a zatim ide na prodaju.

Što utječe na težinu jaja

Težina testisa može biti toliko različita.da su ti podaci čak upisani u Guinnessovu knjigu rekorda. Dakle, najveća kopija je prepoznata kao težina 136 grama, a najmanja kokoši kokoši težila je samo oko 10 grama.

Što utječe na težinu ovog proizvoda? Glavni čimbenik je dob kokoši. Mali testisi su mlađi pilići, veći - iskusniji. Prosječna težina jednog kokošjeg jaja smatra se parametrom od 40-60 grama, a uzima se u obzir pri izradi recepata.

Posebno znatiželjni mogu biti interesi koliko jaja teži, bez ljuske. Možete ga vagati na elektronskoj vali u vlastitoj kuhinji ili se možete osloniti na objavljene podatke. Prema informacijama iz različitih izvora, jaje bez vanjske ljuske teži prosječno 55 grama.

Preporučuje se da se kulinarski stručnjaci za koje je točna težina proizvoda od temeljne važnosti usredotoči na postotak, koji izgleda ovako:

  1. masa proteina je 56%
  2. žumanjak zauzima 32%,
  3. težina ljuske je 12%.

Lako je izračunati da će maseni udio čistog produkta bez ljuske biti 88% početne težine.

Može li se težina jaja promijeniti

Težina prema gore nikada se ne mijenja, ali se može smanjiti. Kupnjom jaja i odlučivanjem da ih izvagate kod kuće, rizikujete otkriti da desetak jaja teže nešto manje nego što bi trebali prema oznaci. Rogue proizvođači ili prodavači nemaju ništa s tim. Masovna promjena ovisi koliko je vremena prošlo od pojavljivanja proizvoda.

Ljuska jajeta je prozračna i unutarnja vlaga se postupno isparava. Stoga, što duže proizvod leži na pultu, to će manje težiti. Ta se razlika može smatrati određenim kriterijem svježine. Svježe položeno jaje uvijek će imati masu veću od one koja je pohranjena.

Koliko se kuha jaja izvagati? Postupak kuhanja ne utječe na težinu proizvoda. U kuhanim testisima ona ostaje ista. No, pržena će imati manju masu zbog nedostatka ljuske i isparavanja vlage tijekom procesa kuhanja. Ako uzmemo težinu jaja bez ljuske u gramima, tada će prosječne brojke biti: proteini - 33 grama, žumanjak - 22 grama, ljuska - 7 grama.

Zašto jaja prodaju po komadu

Trgovci su prisiljeni to učiniti zbog promjene mase. Uostalom, tijekom skladištenja, težina se može značajno smanjiti, a prodavatelj umjesto očekivane dobiti trpjeti gubitke, a to je oslobađanje testisa jedan po jedan.

Potrebno je uzeti u obzir činjenicu da ovaj proizvod ima povećanu krhkost. Stoga, ima smisla nametnuti ga i pustiti jedan po jedan. I jedno slučajno slomljena, jaje neće uzrokovati mnogo štete prodavaču ili kupcu.

Što tražiti pri odabiru jaja

  • Nemojte loviti velike veličine. Nutricionisti su u više navrata upozoravali da testisi u kojima je manje od jednog grama, srušeni mladim pilićima i sadrže više hranjivih tvari nego oni veliki.
  • Označavanje dijetetskog proizvoda bit će crveno, au blagovaonici - plavo.
  • Osim uobičajenih kokošjih jaja, na prodaju se može naći i proizvod obogaćen vitaminima. U tom slučaju paket sadrži pečat "fitness".
  • Ako su na ljusci vidljivi tragovi izlučevina i perja, to znači da proizvođač ne brine mnogo o sanitarnim uvjetima na farmi peradi. Bolje je odabrati druga jaja ili oprati one onečišćene vodom i sapunom za pranje rublja prije nego ih upotrijebimo.
  • Proizvod pakiran u nepropusnu kutiju ne mora biti pojedinačno označen. Svi podaci u ovom slučaju bit će naznačeni na pakiranju.
  • Kada kupujete, uzmite jaja bez pukotina na ljusci, kršeći njihovu cjelovitost, omogućit ćete bakterijama da prodru u proizvod.

Pogledajte videozapis: TV CENTAR: Zelena jaja (Listopad 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send

zoo-club-org